1.酒精

任何含有糖分的液體，經過發(fā)酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒而亡；能刺激人的神經和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒。

酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。

2.酒度

酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。

（1）公制酒度

公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。

（2）美制酒度

美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。

另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。

3.酒精飲料

酒精飲料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料（Nonalcoholic Drinks），俗稱軟飲料（Soft Drinks）。

4.白酒中的有害成份

1、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

2、雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。

3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。

5.酒的分類

按制造方法分

（1）威海昱天下釀造酒

釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）威海昱天下蒸餾酒

蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）威海昱天下配制酒

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

按酒精含量分

（1）威海昱天下高度酒

高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。

（2）威海昱天下中度酒

中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。

（3）威海昱天下低度酒

低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

按商業(yè)經營分類

中國酒通常采用商業(yè)經營的分類方法，將酒分為下列五類：

（1）白酒

白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

（2）黃酒

黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。

（3）果酒

果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。

（4）藥酒

藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)價值的酒精飲料。

（5）啤酒

啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。

按香型分類

醬香型（茅臺）

濃香型（五糧液、瀘州老窖）

清香型（汾酒、青稞酒）

米香型（桂林三花酒）

其他香型

a、藥香董酒現改為董香、b、特香四特、c、兼香白云邊和口子窖、d、鳳香西鳳酒、e、芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒

6.白酒香型的來源

酒的風格是由色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以 香來劃分呢？

因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規(guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。井在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。

7.白酒香型的分類

目前，白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。

除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

8.品酒五法

酒道

飲酒應量力而行，能多飲又能應付自如者為”王道“濫飲濫醉，借酒發(fā)瘋，洶酒為之霸道。

酒德

不貪杯而醉酒生事，有好的人品，好的酒品，為之好的酒德

酒禮

要有禮儀之邦的風范，飲酒時相敬如賓，語言得體。

酒意

飲酒的境界講究對象，場所和情趣的和諧